La viande est composée de 3 catégories:

- la viande rouge (boeuf,cheval, magret de canard et le mouton)

- la viande blanche (la volaille, le lapin, le veau, le porc)

- la viande noire (le gibier )

 

Les abats sont sont composés de 2 catégories:

- les abats rouges (langue, joue, foie, coeur ...)

Ce sont les abats crus, qui ne nécéssite pas une grande préparation au préalable.

-les abats blancs (tête de veau, ris , tripes...)

Ce sont des abats nécéssitant une grande préparation.

 

Elle a  beaucoup évolué au fil des époques et du niveau économique des populations. Elle fait aujourd’hui partie intégrante de l’alimentation de la grande majorité des français et européens. Mais, comme pour la plupart des aliments, une consommation excessive est déconseillée car souvent associée à des déséquilibres alimentaires.

En effet, la viande rouge peut entraîner une surcharge de l’organisme en fer, notamment lorsqu’on en élimine peu, ce qui est le cas des hommes et des femmes après la ménopause. Le fer est une source de radicaux libres. L’excès de fer est associé dans certaines études à un risque accru de cancer (notamment cancer digestif pour les grands mangeurs de viande rouge), d’athérosclérose, de mort subite.

Il est recommandé d'en manger 1 à 2 portions par jour, soit 100g par personne et par portion (ex: un steak haché, 2 tranches de jambon, une cuisse de poulet...)

Les avantages et les bienfaits de manger de la viande sont nombreux. En mangeant de la viande sur une base régulière, vous pourrez non seulement maintenir une bonne santé de votre corps, mais elle vous offrira également la force de lutter contre diverses infections et maladies. 

Celle-ci nous apporte des protéines de bonne qualité (en moyenne 15 à 25g/100g),du fer ( surtout la viande rouge), du zinc et de la vitamine  B12.

Les abats eux, sont riches en protéines,zinc, fer, vitamines B3, B6 et B12. Ce sont des produits maigres qui asssocient des lipides de bonne qualité.

 

 

Amateurs et amatrices de viande et d'abat, je vous ferais découvrir de nombreuses recettes sur différents produits a concocter simplement dans votre cuisine pour votre famille ou vos amis...

 

                                                                          

                                                   Carine