Les légumes sont composés des légumes verts et des légumes secs:

-Les légumes verts sont les poivrons, la salade, la carotte, les haricots etc...

-les légumes secs  sont les lentilles, les pois cassés, les petits pois, les haricots secs, les pois chiches etc...

 

LES LEGUMES VERTS sont aussi appellé "légumes frais". Contrairement aux légumes secs, ils ne peuvent pas se conserver sur une longue durée sans subir une transformation.

On retrouve dans cette catégorie tous les légumes de couleur verte, mais également des légumes d’autres couleurs, comme le navet, le poivron rouge ou jaune, le potiron, les endives, les asperges…

Un légume frais ou vert est une partie comestible d'une plante potagère. Cette partie peut être une racine (ex: la carotte), une tige (ex: le céleri branche),une feuille (ex: l'épinard), une fleur (ex: l'artichaut),un fruit (ex: la tomate), un bulbe (ex: l'oignon), un tubercule (ex: la pomme de terre), une graine (ex: le maïs).

Ils sont riches en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres. Ce sont des véritables alliés pour notre santé. Ils sont indispensables pour préserver notre organisme et réduire les risques de cancer, d'obésité, de maladie cardiovasculaires.
 

LES LEGUMES SECS sont aussi appellé "légumineuses". Ce sont des plantes dont les fruits sont contenus dans des gousses. Elles peuvent être considérées comme des féculents car elles sont riches en amidon, le glucide des végétaux.

Ces légumineuses sont très nourrissantes car elles sont riches en protéines, glucides, sels minéraux et amidon; on l'a alors surnommé "la viande du pauvre".

Ces graines de légumineuses se conservent d'une saison à l'autre mais leur consommation a été réduite de moitié depuis 1914 parallèlement à l'augmentation de celle de la viande comme dans la plupart des pays industrialisés.

Eh oui, plus grand monde utilise dans leur cuisine régulièrement ce type d'aliment et pourtant ils sont si bénéfiques pour notre santé.

 

Choisissez-les toujours de saison, ne vous faites pas avoir pas des tomates, des courgettes, des asperges etc..qui n'ont pas à être sur l'étalage de votre supermarché lorsque ce n'est pas la saison.

Préférez les en marché bien frais, des légumes du moment, qui ne sont pas arrivé comme par magie en n'ayant utiliser derrière eux une tonne de kérosène et poussé sous serre, aspergé par des engrais, tous tellement parfait les uns que les autres.

Peu calorifique et gorgé de vitamines, les légumes se cuisinent de multiples manières, au four,  a la poele....Glacé, grillé, en purée, en gratin...PJe vous propose plusieurs recettes, à refaire dans votre cuisine pour savourer au quotidien ces divers sortes de légumes tellement bienfaisants pour notre santé.

En plat, en accompagnement, les légumes sont les stars de vos assiettes  et de votre santé. Ils brillent de leurs couleurs et leur vitamines...

allez, allons épluchez ensemble toutes ces recettes de légumes ...

 

Carine.