Pour le biscuit: 200g de chocolat blanc, 150g de sucre, 50g de farine, 150g de beurre, 4 oeufs et 1 pincée de sel.

Pour la mousse au chocolat blanc: 100g de chocolat blanc à pâtisserie, 20cl de crème fraîche et 1 feuille de gélatine.

Pour le glaçage: 90g de sucre glace, 180g de chocolat blanc, 8cl d'eau

Du sucre pour le sirop et des copeaux de chocolat pour la décoration.

 

Commencez par faire le biscuit:

Préchauffez votre four à thermostat 6.

Mélangez le beurre ramolli coupé en dés avec le sucre. Ajoutez-y le chocolat préalablement fondu. Lorsque vous obtenez un mélange homogène (mélange malaxer, pétrit qui devient régulier et uni), ajoutez 4 jaunes d'oeufs puis la farine.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. 

Versez dans un moule beurré au choix selon la forme voulue du gâteau.

Cuire 30 minutes.

Une fois le biscuit cuit, laissez le bien refroidir.

Préparez ensuite la mousse : trempez la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Chauffez 5cl de crème fraîche avec le chocolat blanc, une fois le chocolat fondu, mettez-y la gélatine essorée.

Battez les 15cl restant en crème chantilly. Une fois le chocolat tiédi, vous pourrez le mélanger à la crème.

Pour le montage du biscuit: coupé le gâteau dans le sens transversal puis posé l'un des biscuits sur un plat. Imbibez-le d'un sirop que vous aurez préparé avec un peu d'eau et du sucre porté à ébullition. Déposez la mousse au chocolat blanc puis le 2ème biscuit. Imbibez-le également. 

Préparez le glaçage en faisant fondre au micro-ondes le chocolat blanc avec l'eau. Ajoutez le sucre glace et mélangez bien.

Versez sur le biscuit. Décorez de copeaux de chocolat.

 

ASTUCES: Pour réussir votre crème chantilly, utilisez toujours une crème fraîche à 30% de matières grasses pour que les molécules puissent de manière uniforme emprisonner l'air et donner donc de la stabilité à la crème.

Mettez toujours votre bol et votre fouet au réfrigérateur avant de commencez votre chantilly car le froid des molécules de gras arrivent à mieux se gorger d'air en restant suspendues entre elles.