1kg de porc dans l'échine, 200g de lardons fumés, 30g de beurre, 5 oignons nouveaux, 2 gousses d'ail, 1 brin de romarin, 2 cuillère à soupe de farine, 1 bouteille de vin rouge, du persil, du sel et du poivre.

 

Commencez par couper la viande en gros cubes. Chauffez le beurre dans une cocotte et dorez-y la viande  à feu vif.

Epluchez les oignons et l'ail.  Coupez les oignons en rondelles avec les tiges vertes. Ecrasez l'ail. Les mettre dans la cocotte avec le porc ainsi que les lardons. Assaisonnez selon vos goûts.

Revenir quelques instants, puis ajoutez la farine d'un coup en remuant vigoureusement. Versez le vin rouge puis déposez-y le romarin.

Cuire à l'étouffée 1h15 (cuisson lente, qui consiste à cuire le porc dans une cocotte fermée afin d'éviter toute évaporation).

Ciselez le persil et le parsemez sur la viande.

Servir avec des nouilles ou des pommes de terre cuite à l'anglaise.

 

Astuces: - Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients selon vos envis (carottes, branches de céleri, thym, champignons etc...) 

- servez accompagner d'un féculent et d'un légume pour un plat équilibré; sur la photo j'ai accompagné mon civet de porc par des nouilles parsemé de chapelure, d'un flan aux courgettes et de carottes glacées.