4 filets de carrelet, 1 échalote, 2 cuillères à soupe de fumet de poisson, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 3 cuillères à soupe de vin blanc, du beurre, du poivre et du persil.

 

Dans une petite casserole, déposez l'échalote finement ciselée, ajoutez-y le vin, le fumet de poisson et 20cl d'eau.

Portez le tout à ébullition et laissez réduire de moitié (Cette technique consiste à évaporer du liquide afin de le concentrer et obtenir ainsi une meilleure saveur et une sauce nappante, ayant une bonne tenue).

Ajoutez la crème fraîche et fouettez bien le tout en laissant mijoter quelques instants.

Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les filets de carrelet.

Servez le poisson accompagné de la sauce et de persil finement ciselé.

 

ASTUCES: - Servez ce poisson accompagné d'un féculent et d 'un légume pour un repas équilibré. Sur la photo, je l'ai dressé accompagné de féculent aux 4 céréales, d'un fagot de haricot jaune et d'une tomate provençale.

- Utilisez le poisson de votre choix. Cette sauce s'accomode très bien à un autre poisson, comme la sole, la sandre etc...

- Pour ceux qui font attention à leur ligne, mettez une crème fraîche allégée et cuisez votre poisson à l'huile d'olive.